Demleme Yöntemleri

Aeropress nedir?

Aeropress, oyuncak tasarımcısı Alan Adler tarafından 2005 yılında Amerika’da üretilmiştir. Aeropress, diğer pour over ekipmanlarından biraz daha farklı demlenme yöntemine sahip, hava basıncı ile demlenmekte ve 2-3 bar kadar basınç almanız mümkün. Aeropress, demlenen kahveyi bulanıklaştırmasından ve hızlı demlemesinden dolayı yoğun aromalı, içimi kolay, düşük asideteli bir sonuç vermektedir. BPA free bir hammadde ile üretilmiştir, kırılmadan; evde, ofiste, tatilde ve diğer aktivitelerinizde yanınızda kolaylıkla taşıyabileceğiniz bir kahve demleme ekipmanıdır.

Aeropress ile Kahve Demleme Adımları

Aeropress demlemek içi ihtiyacınız olan ekipmanlar

1. Aeropress kahve demleme ekipmanı
2. Aeropress filtre kağıdı
3. Hassas Tartı
4. Tercihen elektrikli Gooseneck Kettle, yok ise Kettle ve Goosneck Kettle
5. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
6. Kronometre
7. Karıştırma kaşığı/çubuğu (tahta kaşık/çubuk öneriyoruz)
8. 17 gr. ince-orta arası öğütülmüş kahve
9. Servis kabı veya kahve kupası

Aeropress ile kahve nasıl demlenir?

1. Aeropress’in kapağına filtreyi yerleştirin, kettle’da ısıttığınız su ile Aeropress filtre kağıdını ıslatın,
2. 17 gr. tarttığınız kahveyi ters duran Aeropress’in içerisine koyun,
3. Aeropress’in üzerindeki rakamları baz alarak 2 rakamına kadar spiral çizerek çok basınç uygulamadan suyu doldurun,
4. Kaşıkla/çubukla bastırmadan yavaş bir şekilde 5 sn. kadar karıştırın ve karıştırma işlemi dahil totalde 30 saniye kahvenin çiçeklenme sürecini bekleyin,
5. 30 saniye dolduktan sonra, suyun tüm kahveye homojen bir şekilde dağılması için ortadan dışarıya doğru spiral çizerek suyu en tepeye kadar doldurun, Aeropress kapağına yapışmış olan filtre kağıdıyla birlikte kapağı kapatın ve 15 saniye kadar demlenmesini bekleyin,
6. Aeropress’i hızlıca ters çevirin ve bardağınıza/serverınıza koyun, kol ağırlığıyla tabir ettiğimiz şekilde yavaşça çok fazla basınç uygulamadan aşağı doğru itin ve kahveniz hazır.

Aeropress nasıl temizlenir?

Aeropress hızlı ve en kolay temizlenen kahve demleme ekipmanı olmasının yanı sıra temizliği de en çok unutulan bir ekipmandır :). Aeropress içerisinde kahve posasını unutmanız halinde çok kısa sürede küflenmektedir, küflendikten sonra temizliğini yapsanız bile küf kokuları aylarca kokusu kalacak ve her demlediğiniz de o küf kokusu burnunuza nüfus edecektir.

• Filtre kapağını çıkarın, kahve ve filtre kağıdını çöpe atın,
• Demleme haznesini ve piston parçalarını birbirinden ayırın,
• Sıcak su ile yıkayın,
• Kurumaya bırakın

Cold Drip Kahve Demleme Adımları

Cold Drip, özellikle yaz aylarında soğuk kahve ihtiyacımızı karşılayan en keyifli ve en lezzetli soğuk kahve demleme yöntemlerinden biridir. Cold Drip demleme ekipmanı aslında bir laboratuvar malzemesi olmasından dolayı çok fazla ulaşma imkanı bulamıyor ve coffee shoplara yöneliyorduk. Daha ulaşılabilir alternatif tasarımlar ve dekoratif anlamda da şık durduğu için artık evinizde veya ofisinizde Cold Drip soğuk kahve demleyebilirsiniz.

Cold Drip soğuk kahve demlemek için ihtiyacınız olan malzemeler

• Cold Drip soğuk kahve demleme ekipmanı,
• Aeropress filtre kağıdı,
• Hassas Tartı
• Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
• Moka Pot ile V60 arası bir mikronda öğütülmüş kahve

Su, Buz ve Kahve Miktarı

600 ML Cold Drip soğuk demlemek için; 300 GR Buz, 300 GR Su, 72 GR kahve gerekmektedir,
1000 ML Cold Drip soğuk kahve demlemek için; 500 GR Buz, 500 GR Su, 120 GR kahve gerekmektedir

Cold Drip soğuk kahve nasıl demlenir?

Aşağıda yöntem 600 ML’lik Cold Drip soğuk kahve demlemek için anlatılmıştır

1. Tartımız kahve kabımızı yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve  72 gr gram kahve tartıyoruz,
2. Tartımıza bir kap yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve 300 ml oda sıcaklığında su tartıyoruz,
3. Tartımıza bir kap yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve 300 ml buz tartıyoruz,
4. Cold Drip’in hahve haznesinin en altına (kahvenin damlayacağı kısıma) Aeropress filtresi yerleştiriyoruz, üzerine 72 gr kahvemizi koyuyoruz, kahvenin üzerine (tam ortasına) tekrar Aeropress filtresi yerleştiriyoruz,
   (Kahvenin üzerine tekrardan Aeropress filtesini yerleştirmemizin ana sebebi kahve damlarken diğer yüzeylere yayılmasını sağlamaktır, filtre koymadığımız zaman sadece orta kısıma su damlayacaktır ve diğer kahve yüzeyine su değmeyecektir)
5. Cam haznenin üzerinde bulunan su damlasının akacağı şiddeti 3 saniyede 1 damla akacak şekilde ayarlıyoruz,
6. 8–12 saat arası demlenme süresini bekledikten sonra 4 saat dolapta dinlendiriyoruz ve Cold Drip soğuk kahvemiz hazır.

Cold Drip nasıl temizlenir?

Cold Drip, 8 veya 15 saat aralığı boyunca demlenen bir kahve yöntemi olmasından ve soğuk demlenmesinden dolayı haznelerde çok fazla kahve lekesi oluşmaktadır. Bu sebeple aktarım işlemi tamamlandıktan hemen sonra ekipmanları yıkamanızı öneririz.,

1. Ekipmanlarınızı sıcak su ile durulayın,
2. Haznelerin ıslaklığını 1-2 yaprak havlu kağıt ve tahta çubuklarla bastırmadan müdahale edebildiğiniz kadarıyla temizleyin,
3. Tezgahınıza ters bir şekilde koyun (tezgah üzerine bez veya damlalık tutucu yerleştirin)

Hario V60 Demleme Ekipmanı Nedir?

Hario V60, 1921 yılında ağırlıklı kimya sektörüne yönelik ürünler üreten HARIO firması tarafından tasarlanmıştır. Koni içerisinde 60 derecelik açılarla tasarlanmış damarlar bulunmaktadır, bu damarlar sayesinde koninin ucundaki merkez noktasına eşit miktarda su iletmektedir. İsmindeki V60 kelimesini ise tasarımından dolayı almıştır.

Hario V60’ın sektörde en çok tercih edilen ürünleri seramik, cam, plastik ve bakır modelleridir. Bakır modelinin en büyük özelliği; ısı iletimini diğer modellere göre daha doğru yapmaktadır. Hario V60 ürünleri ise 01 ve 02 modelleri olarak 2 farklı boyutta üretilmektedir. Birçok anime ve filme konu olan Hario V60’ın doğru tasarlanmış olması kadar kullanılan filtre kağıdının çok büyük bir önemi vardır.

Orijinal Hario V60 filtre kağıtları iyi bir şekilde steril edildiğinde aromaları net bir şekilde tatmamızı sağlamaktadır. Hario firması Hario V60 ürünü için özel Hario V60 Filtre Kağıdı üretmekte ve ekipmanlarının 01 ve 02 modellerine uygun olarak filtre kağıtlarını da 2 boyutta tasarlamıştır.

Hario V60 ile kahve demleme adımları

Hario V60 ile kahve demlemek için ihtiyacınız olan ekipmanlar

1. Hario V60 kahve demleme ekipmanı,
2. Hario V60 filtre kağıdı,
3. Hassas tartı,
4. Tercihen elektrikli Gooseneck Kettle, yok ise Kettle ve Goosneck Kettle,
5. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz),
6. Kronometre,
7. Orta derece öğütülmüş kahve,
8. Servis kabı veya kahve kupası

Hario V60 Demleme  Yöntemi İçin İpucu

Öneri;
Kahvemizi tek kişilik demlerken;
Hario V60 –  01 modeli için 16 gr,
Hario V60 – 02 modeli için 18 gr kahve öneriyoruz

Formül: Örneğin 2 kişilik kahve demleyeceksiniz 21 gr kahve öğüttünüz, kahveye eklemeniz gereken su miktarını  x 16 yaparak stabil bir lezzet yakalamanız mümkün. Örneğin: 21 gr kahve x 16 ml = eklemeniz gereken 336 ML SU şeklinde olacaktır.

Biraz daha sert olmasını istiyorsanız x15, x14 ile deneyebilirsiniz.  Satın alacağınız kahvenin kavrulma proseslerine göre her kahve de bu formül değişiklik göstermektedir. Daha fazla kahve elde etmek istiyorsanız, kullanacağınız kahve miktarını arttırın ve 16 ile çarpın.

Aşağıdaki demleme yöntemi Hario V60 – 02 modeline göre anlatılmıştır;

Hario V60 kahve demleme ekipmanı nasıl demlenir?

1. Kaç ML su kullanacaksanız + filtre kağıdını ıslatacak kadar su kaynatın,
2. Servis kabının üzerine Hario V60 konisini koyun, koni içerisine Hario V60 02 filtre kağıdını yerleştirin, su ile ıslatın ve böylece kağıdın kokusunu almış olacaksınız,
3. Servis kabının içerisine dökülen suyu dökün ve Hario V60 ile birlikte servis kabının tartı üzerideyken darasını alın,
4. Orta kalınlıkta çekilmiş 18 gr kahvenizi Hario V60’ın içerisine dökün, 18 gr kahve koyduğunuzdan emin olun ve daranızı tekrar sıfırlayın,
5. Artık 18 gr kahve x 16 ml = 288 ml su kullanacağınızı biliyorsunuz, kaynamış suyunuzun 1,5 – 2 dk. Kadar dinlendiğinden emin olun,
6. Demlemeye başlayın, goosneck kettlenız ile ortadan dışarıya yavaş bir şekilde spiral atarak tüm yüzeye suyu ulaştırın (ortalama 60 -80 gr kadar) ve 30 saniye boyunca bekleyin, bu esnada kahveniz istenmeyen gazları dışarı atmaya başlayacaktır, bu işleme blooming veya degassing denmektedir,
7. 30 sn. dolduktan sonra kahvenizi ortadan dışarıya spiral çizerek demlemeye devam edin, amaç içeride hafif bir girdap oluşturmak, tüm kahveye suyu temas ettirebilmek ve rahat bir demleme gerçekleştirebilmek, bu işlemi yaparken olabildiğince filtre kağıdına su ile temas etmemeye çalışın,
8. Tek kişilik demleme için ortalama 1:40 ila 2:10 dk arasında bir vakit geçmesi gerekmektedir, bu sürelerden önce demleniyorsa öğütüm ayarınızın kalın olduğu anlamına gelmektedir, bu saniyelerden geç oluyor ise öğütüm ayarınızın çok ince olduğu anlamına gelmektedir,
9. Kahvenizi demledikten sonra servis kabınızı çalkalayın ve kahveniz hazır.

Hario V60 nasıl temizlenir?

Hario V60 demleme ekipmanı en kolay temizlenen demleme ekipmanlarındandır burada önemli olan serverınızı iyi temizlemeniz olacaktır, serverınızı ve Hario V60 demleme ekipmanınızı bulaşık makinesinde temizleyebilir, elinizle temizlerken ise bulaşık deterjanı ve bulaşık süngerinin sarı tarafıyla çok bastırmadan silebilirsiniz.

• Hario V60 filtre kağıdınızı çöpe atın,
• Hario V60’nızı sıcak su ile durulayın,
• Server kahve haznesini sıcak su ile durulayın, 1-2 yaprak havlu kağıtı hazneye koyun, tahta kaşık ile çok bastırmadan edebildiğiniz kadar müdahale ile kalan ıslaklığı silin,
• Hario V60 ve serverınızı ters çevirip tezgahınıza koyun (yumuşak zemin olmasına özen gösterin, bez veya damlalık tutucu koyabilirsiniz)

Syphon ile Kahve Demleme Adımları

Kahve demleme ekipmanlarının içerisinde en görkemli olan Syphon 1830’da Berlin’de üretilmiştir. En görkemli diyoruz çünkü kahveyi demlerken gerçekten kendinizi deney yapıyormuş gibi hissedebiliyorsunuz.

Syphon’un çalışma mantığı şu şekildedir; alt haznedeki su ısı basıncı sayesinde üst hazneye çıkar, alt haznedeki vakum basıncı üst hazneye çıkan suyu alta çekmeyi çalışıyorken ısı basıncı buna izin vermez, ısıyı azaltmamız ile birlikte üst haznede kahveyle buluşmuş olan su, vakum basıncı sayesinde alt hazneye iner ve kahve posası üst haznede kalır.

Syphon kahve demlerken ihtiyacınız olan ekipmanlar

1. Syphon kahve demleme ekipmanı
2. Hassas tartı,
3. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
4. Kronometre,
5. Filtre kahve ayarında öğütülmüş kahve
6. Kahveyi karıştırmak için tahta kaşık

Syphon kahve nasıl demlenir?

1. Syphon demleme ekipmanının alt haznesine 300 ml su koyuyoruz,
2. Syphon demleme ekipmanının üst haznesine filtremizi yerleştiriyoruz, bez filtrenin altındaki zinciri boru kısmının başına tutturuyoruz,
3. Üst hazneyi alt hazneye yerleştiriyoruz, üst haznenin altındaki contanın alt hazneye oturduğundan emin oluyoruz,
4. Ateşimizi alt haznenin altına yerleştiriyoruz ve suyun üst hazneye çıkmasını bekliyoruz,
5. Üst hazneye çıkan suya 20 gr kahve ekliyoruz, çok bastırmadan kahvemizi suya dağıtıyoruz ve 1.5 dakika boyunca kahvenin demlenmesi için kendi haline bırakıyoruz,
6. Bir buçuk dakika dolduktan sonra alt haznenin altındaki ateşi çekiyoruz ve tahta kaşığımız ile çok hafif girdap yapıp kendi haline bırakıyoruz,
7. Vakum basıncı ile birlikte demlenen kahvemiz aşağıya iniyor,
8. Üst hazneyi çıkartıyoruz ve alt hazne ile kahvemizi servis ediyoruz.

Syphon nasıl temizlenir?

Syphon demlemesi en keyifli ekipmanlardan birisi olduğu kadar temizliği biraz uğraştırmaktadır, en önemli nokta; bez filtreyi ekipmandan ayırırken zincir boruyu tutturduğunuz cama yavaş şekilde çıkarıp-takmalısınız, aksi halde kırılma çok yaşanmaktadır.

1. Ekipmanınızı parçalar halinde ayırın,
2. Bez filtreyi temizleyin
3. Alt ve üst hazneyi sıcak su ile durulayın,
4. Haznelerin ıslaklığını 1-2 yaprak havlu kağıtla temizleyin
5. Tezgahınıza ters bir şekilde koyun (tezgah üzerine bez veya damlalık tutucu yerleştirin)