Demleme Yöntemleri, Genel

Chemex nedir? Chemex ile filtre kahve nasıl demlenir?

chemex-kahve-demleme-3

Chemex, Kimyager mucit Dr. Peter Schlumbohlm tarafından 1941 yılında üretilmiştir. Chemex otomatik demleyici, cam tutacaklı ve ahşap tutacaklı olarak 3 modelden oluşmakta ve Chemex’in 3 Cup, 6 Cup, 8 Cup ve 13 Cup modellerine uygun filtre kağıtları da bulunmaktadır. Chemex Filtre Kağıdının en büyük özelliği; kahvenin birçok aromasını engellememesi ve çift katmanlı olmasıdır. Özellikle tatlı asiditelere sahip olan kahveler Chemex kahve demleme yöntemi ile çok iyi özütlemeler alınmaktadır.

Chemex demlemek için ihtiyacınız olan ekipmanlar

– Chemex kahve demleme ekipmanı
– Chemex Filtre Kağıdı
– Hassas Tartı
– Tercihen elektrikli Gooseneck Kettle, yok ise Kettle ve Goosneck Kettle
– Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 öneriyoruz)
– Kronometre
– Filtre kahve ile Hario V60 derecelerinin arasında öğütülmüş kahve
– Servis kabı veya kahve kupası

Öneri;
Chemex 3 Cup  modeli için 21 gr,
Chemex 6-8 Cup modeli için 38 gr kahve öneriyoruz

Formül: Örneğin 2 kişilik kahve demleyeceksiniz 38 gr kahve öğüttünüz, kahveye eklemeniz gereken su miktarını x 16 yaparak stabil bir lezzet yakalamanız mümkün. Örneğin: 38 gr kahve x 16 ml = eklemeniz gereken 608 ML SU şeklinde olacaktır.

Biraz daha sert olmasını istiyorsanız x15, x14 ile deneyebilirsiniz. Kahvenin kavrulma proseslerine göre her kahve de bu formül değişiklik gösterebilir. En doğru aldığınız tadı kendinize revize edebilirsiniz.

Chemex ile kahve nasıl demlenir?

  • Kaç ML su kullanacaksanız + filtre kağıdını ıslatacak kadar su kaynatın,
  • Chemex’i tartının üzerine koyun filtre kağıdını su ile ıslatın ve böylece kağıdın kokusunu almış olacaksınız,
  • Chemex’in içerisindeki suyu dökün ve Chemex tartı üzerideyken darasını alın,
  • V60 ile Filtre Kahve arasında çekilmiş 21 gr kahvenizi Chemex’in filtre kağıdının içerisine dökün, 21 gr kahve koyduğunuzdan emin olun ve daranızı tekrar sıfırlayın,
  • Artık 21 gr kahve x 16 ml = 336 ml su kullanacağınızı biliyorsunuz, kaynamış suyunuzun 1,5 – 2 dk. kadar dinlendiğinden emin olun,
  • Demlemeye başlayın, goosneck kettlenız ile ortadan dışarıya yavaş bir şekilde spiral atarak tüm yüzeye suyu ulaştırın (ortalama 90 -110 gr kadar) ve 30 saniye boyunca bekleyin, bu esnada kahveniz istenmeyen gazları dışarı atmaya başlayacaktır, bu işleme blooming veya degassing denmektedir,
  • 30 sn. dolduktan sonra kahvenizi ortadan dışarıya spiral çizerek demlemeye devam edin, amaç içeride hafif bir girdap oluşturmak, tüm kahveye suyu temas ettirebilmek ve rahat bir demleme gerçekleştirebilmek, bu işlemi yaparken olabildiğince filtre kağıdına su ile temas etmemeye çalışın,
  • Tek kişilik demleme için ortalama 2:30 ila 3:10 dk arasında bir vakit geçmesi gerekmektedir, bu sürelerden önce demleniyorsa öğütüm ayarınızın kalın olduğu anlamına gelmektedir, bu saniyelerden geç oluyor ise öğütüm ayarınızın çok ince olduğu anlamına gelmektedir,
  • Kahvenizi demledikten sonra Chemex’i çalkalayın ve kahveniz hazır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir