Filtre Kahve Demleme Adımları

Filtre Kahve, hızlı ve kolay demlenmesinden dolayı evlerde veya ofislerde en çok tercih edilen kahve demleme yöntemlerinden biridir. Filtre kahve demlemek için direkt olarak profesyonel filtre kahve makinesi almanıza gerek yoktur. Sürekli olarak tüketeceğiniz kahve miktarına göre makine tercih etmeniz yeterlidir.

En önemlisi aldığınız makine metal filtre ise kahve öğütme ayarı farklı, filtre kağıdı kullanılan makineler de kahve öğütme ayarı farklı olmalıdır. Filtre kağıdı olan makinelerde ise 1×2 veya 1×4 filtre kağıdı tercih etmeniz gerekmektedir. Diğer demleme ekipmanlarında olduğu gibi filtre kahve demlerken de temiz su kullanmaya özen gösteriniz.

Filtre kahve makine boyutuna göre filtre kahve kağıdı tercihleri veya makine metoduna göre öğütme dereceleri ve kahve seçimleri de çok önemli bir unsurdur. En iyi filtre kahve olarak direkt bir çeşit önermemiz göreceli bir durum olduğu için mümkün değildir fakat ‘filtre kahve çarpıntı yapıyor’ diyenlerdenseniz koyu kavrulmuş kahve önermiyoruz. Özellikle filtre kahve demlerken temiz su kullanmaya özen gösteriniz direkt olarak tada etkisi büyüktür.

Filtre Kahve demlemek için ihtiyacınız olan ekipmanlar;

1. Filtre kahve makinesi,
2. Metal filtre makine değil ise filtre kahve kağıdı
3. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz),
4. Kalın seviyede öğütülmüş yöresel filtre kahve,
5. Göz kararı yerine tercihen hassas Tartı

Filtre kahve nasıl demlenir?

Aşağıdaki yöntem filtre kahve kağıdı yöntemine göre anlatılmıştır;

Örnek Formül:
600 gr Su / 17 ml =  35 GR koymanız gereken kahve miktarı, daha sert olmasını istiyorsanız kahve gramınızı yükseltebilir ve kahvenizi biraz daha ince öğütebilirsiniz.

1. Filtre kahve kağıdınızı hazneye yerleştirin, vaktiniz var ise sıcak su ile filtre kağdınızı ıslatın, kahve potunuzun içindeki suyu dökün,(metal filtre ise aşağıdaki yönteme göre kahvenizi demlemeye devam edebilirsiniz)
2. Filtre kahve makinenizdeki potu tartınıza koyun, darasını alın, içerisine ne kadar kahve demlemek istiyorsanız o miktarda oda sıcaklığındaki suyunuzu ekleyin, koyduğunuz su miktarını öğrenin ve potun içerisindeki suyu, makinenizin su haznesine dökün,
3. Filtre kahve mikronuna göre öğütülmüş kahvenizi filtre kağına yerleştirin,(kaç gr kahve ekleyeceğinizi öğrenmek için formülü uygulayın)
4. Filtre kahve makinenizin kapağını kapatın ve demleme tuşuna basın,
5. Makinenizin su haznesindeki suyun tamamen bitmiş ve kahvenin demlendiğinden emin olduktan sonra 7 dakika kahvenizin dinlenmesini bekleyin ve kahveniz hazır.

Chemex Nedir?

Chemex, Kimyager mucit Dr. Peter Schlumbohlm tarafından 1941 yılında üretilmiştir. Chemex otomatik demleyici, cam tutacaklı ve ahşap tutacaklı olarak 3 modelden oluşmakta ve Chemex’in 3 Cup, 6 Cup, 8 Cup ve 13 Cup modellerine uygun filtre kağıtları da bulunmaktadır. Chemex Filtre Kağıdının en büyük özelliği; kahvenin birçok aromasını engellememesi ve çift katmanlı olmasıdır. Özellikle tatlı asiditelere sahip olan kahveler Chemex kahve demleme yöntemi ile çok iyi özütlemeler alınmaktadır.

Chemex ile Kahve Demleme Adımları

Chemex demlemek için ihtiyacınız olan ekipmanlar

1. Chemex kahve demleme ekipmanı
2. Chemex Filtre Kağıdı
3. Hassas Tartı
4. Tercihen elektrikli Gooseneck Kettle, yok ise Kettle ve Goosneck Kettle
5. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 öneriyoruz)
6. Kronometre
7. Filtre kahve ile Hario V60 derecelerinin arasında öğütülmüş kahve
8. Servis kabı veya kahve kupası

Chemex ile kahve nasıl demlenir?

1. Kaç ML su kullanacaksanız + filtre kağıdını ıslatacak kadar su kaynatın,
2. Chemex’i tartının üzerine koyun filtre kağıdını su ile ıslatın ve böylece kağıdın kokusunu almış olacaksınız,
3. Chemex’in içerisindeki suyu dökün ve Chemex tartı üzerideyken darasını alın,
4. V60 ile Filtre Kahve arasında çekilmiş 21 gr kahvenizi Chemex’in filtre kağıdının içerisine dökün, 21 gr kahve koyduğunuzdan emin olun ve daranızı tekrar sıfırlayın,
5. Artık 21 gr kahve x 16 ml = 336 ml su kullanacağınızı biliyorsunuz, kaynamış suyunuzun 1,5 – 2 dk. kadar dinlendiğinden emin olun,
6. Demlemeye başlayın, goosneck kettlenız ile ortadan dışarıya yavaş bir şekilde spiral atarak tüm yüzeye suyu ulaştırın (ortalama 90 -110 gr kadar) ve 30 saniye boyunca bekleyin, bu esnada kahveniz istenmeyen gazları dışarı atmaya başlayacaktır, bu işleme blooming veya degassing denmektedir,
7. 30 sn. dolduktan sonra kahvenizi ortadan dışarıya spiral çizerek demlemeye devam edin, amaç içeride hafif bir girdap oluşturmak, tüm kahveye suyu temas ettirebilmek ve rahat bir demleme gerçekleştirebilmek, bu işlemi yaparken olabildiğince filtre kağıdına su ile temas etmemeye çalışın,
8. Tek kişilik demleme için ortalama 2:30 ila 3:10 dk arasında bir vakit geçmesi gerekmektedir, bu sürelerden önce demleniyorsa öğütüm ayarınızın kalın olduğu anlamına gelmektedir, bu saniyelerden geç oluyor ise öğütüm ayarınızın çok ince olduğu anlamına gelmektedir,
9. Kahvenizi demledikten sonra Chemex’i çalkalayın ve kahveniz hazır.

Chemex Demleme Yöntemi İçin İpucu

Öneri;
Chemex 3 Cup  modeli için 21 gr,
Chemex 6-8 Cup modeli için 38 gr kahve öneriyoruz

Formül: Örneğin 2 kişilik kahve demleyeceksiniz 38 gr kahve öğüttünüz, kahveye eklemeniz gereken su miktarını x 16 yaparak stabil bir lezzet yakalamanız mümkün. Örneğin: 38 gr kahve x 16 ml = eklemeniz gereken 608 ML SU şeklinde olacaktır.

Biraz daha sert olmasını istiyorsanız x15, x14 ile deneyebilirsiniz. Kahvenin kavrulma proseslerine göre her kahve de bu formül değişiklik gösterebilir. En doğru aldığınız tadı kendinize revize edebilirsiniz.

Chemex nasıl temizlenir?

Chemex demledikten sonra ekipmanınızın kırılmaması için bulaşık makinesinde yıkamanızı önermemekteyiz, kırılmayacağından emin olduğunuz şekilde bulaşık makinenize yerleştirecekseniz de Chemex’in üzerindeki ipini ve tahta tutacağını çıkarınız. Temizliği yapılmaması halinde kahve haznesinin dibinde kahve izleri kalmaktadır, bir sonraki demlemenizde istenmeyen tatlar almanız mümkün.

• Filtre kağıdınızı çöpe atın,
• Ekipmanınızın kahve haznesi bölümüne bir su bardağı kadar 90 C – 95 C arası sıcak suyu dökün ve çalkalayın, bu işlemi 2-3 defa yapın
• Ekipmanınızın alt kısmında kalan ıslaklığı silmek için 1-2 yaprak havlu kağıt koyun tahta çubuk ile çok bastırmadan müdahale edebildiğiniz kadar çevirerek silin,
• Ekipmanınızı ters çevirip tezgahınıza koyun (yumuşak zemin olmasına özen gösterin, bez veya damlalık tutucu koyabilirsiniz)

Aeropress nedir?

Aeropress, oyuncak tasarımcısı Alan Adler tarafından 2005 yılında Amerika’da üretilmiştir. Aeropress, diğer pour over ekipmanlarından biraz daha farklı demlenme yöntemine sahip, hava basıncı ile demlenmekte ve 2-3 bar kadar basınç almanız mümkün. Aeropress, demlenen kahveyi bulanıklaştırmasından ve hızlı demlemesinden dolayı yoğun aromalı, içimi kolay, düşük asideteli bir sonuç vermektedir. BPA free bir hammadde ile üretilmiştir, kırılmadan; evde, ofiste, tatilde ve diğer aktivitelerinizde yanınızda kolaylıkla taşıyabileceğiniz bir kahve demleme ekipmanıdır.

Aeropress ile Kahve Demleme Adımları

Aeropress demlemek içi ihtiyacınız olan ekipmanlar

1. Aeropress kahve demleme ekipmanı
2. Aeropress filtre kağıdı
3. Hassas Tartı
4. Tercihen elektrikli Gooseneck Kettle, yok ise Kettle ve Goosneck Kettle
5. Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
6. Kronometre
7. Karıştırma kaşığı/çubuğu (tahta kaşık/çubuk öneriyoruz)
8. 17 gr. ince-orta arası öğütülmüş kahve
9. Servis kabı veya kahve kupası

Aeropress ile kahve nasıl demlenir?

1. Aeropress’in kapağına filtreyi yerleştirin, kettle’da ısıttığınız su ile Aeropress filtre kağıdını ıslatın,
2. 17 gr. tarttığınız kahveyi ters duran Aeropress’in içerisine koyun,
3. Aeropress’in üzerindeki rakamları baz alarak 2 rakamına kadar spiral çizerek çok basınç uygulamadan suyu doldurun,
4. Kaşıkla/çubukla bastırmadan yavaş bir şekilde 5 sn. kadar karıştırın ve karıştırma işlemi dahil totalde 30 saniye kahvenin çiçeklenme sürecini bekleyin,
5. 30 saniye dolduktan sonra, suyun tüm kahveye homojen bir şekilde dağılması için ortadan dışarıya doğru spiral çizerek suyu en tepeye kadar doldurun, Aeropress kapağına yapışmış olan filtre kağıdıyla birlikte kapağı kapatın ve 15 saniye kadar demlenmesini bekleyin,
6. Aeropress’i hızlıca ters çevirin ve bardağınıza/serverınıza koyun, kol ağırlığıyla tabir ettiğimiz şekilde yavaşça çok fazla basınç uygulamadan aşağı doğru itin ve kahveniz hazır.

Aeropress nasıl temizlenir?

Aeropress hızlı ve en kolay temizlenen kahve demleme ekipmanı olmasının yanı sıra temizliği de en çok unutulan bir ekipmandır :). Aeropress içerisinde kahve posasını unutmanız halinde çok kısa sürede küflenmektedir, küflendikten sonra temizliğini yapsanız bile küf kokuları aylarca kokusu kalacak ve her demlediğiniz de o küf kokusu burnunuza nüfus edecektir.

• Filtre kapağını çıkarın, kahve ve filtre kağıdını çöpe atın,
• Demleme haznesini ve piston parçalarını birbirinden ayırın,
• Sıcak su ile yıkayın,
• Kurumaya bırakın

Cold Brew Demleme Adımları

Cold Drip ve Cold Brew isim olarak karıştırılan demleme yöntemleridir. Cold Brew’de özel bir kahve ekipmanına ihtiyacı duymazsınız, kahve ve suyu birleştirerek 8-15 saat arası bekletirsiniz, Cold Drip’de ise damıtma sistemine ihtiyacınız vardır. Cold Brew’de Latin Amerika kahveleri daha lezzetli olabiliyorken Cold Drip’de ise Afrika yörelerinin aromatik kahveleri çok lezzetli olmaktadır. Tabi ki damak tadınıza göre karar sizin tercihinizdir.

Cold Brew soğuk kahve demlemek için ihtiyacınız olan ekipmanlar

• 1 LT Sürahi (Kapak bölümünün hava kaçırmaması önemli)
• Herhangi bir Hario V60, Kalita, Filtre Kahve Kağıdı, Chemex Filtre Kağıdı (chemex veya V60 önermekteyiz)
• Hassas Tartı
• Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
• French Press’den biraz daha kalın öğütülmüş kahve

Cold Brew soğuk kahve nasıl demlenir?

1. French Press’den biraz daha kalın öğütülmüş 120 gr kahvenizi sürahinize koyun,
2. Kahvenizin üzerine 1 LT su ekleyin,
3. Kahvenizin 12 saat demlenmesini bekleyiniz,
4. Kahveniz demlendikten sonra V60 veya Chemex vb. pour over ekipmanlarınız ile tercih edeceğiniz filtre kağıdı ile süzün, eğer bu ekipmanlar elinizde yok ise filtre kağıdınızın sabitlenmesini sağlayarak süzebilirsiniz.

İpucu:

– Cold Brew’i süzerken kalın filtre kağıdı kullanmanız önemli bir unsurdur, demlenmiş kahvenin içerisine düşen parteküller ve tozlar demlenmeye devam ettiği için Cold Brewinizden asidik tatlar alabilirsiniz.
– Daha seyrek olmasını istiyorsanız minimum 8 saat bekletebilirsiniz,
– Daha sert bir kahve olmasını istiyorsanız kahvenizi french press kalınlığında öğütüp 15 ila 24 saat bekletebilirsiniz.
– Pour Over demleme ekipmanlarınız mevcut  değilse aktarım yapacağınız sürahinize filtre kağıdınızı yerleştirin ve kenarlarını kalın lastikler ile tutturun, bu bir mandal da olabilir, aklınıza gelen en pratik çözümü tercih edebilirsiniz.

Cold Drip Kahve Demleme Adımları

Cold Drip, özellikle yaz aylarında soğuk kahve ihtiyacımızı karşılayan en keyifli ve en lezzetli soğuk kahve demleme yöntemlerinden biridir. Cold Drip demleme ekipmanı aslında bir laboratuvar malzemesi olmasından dolayı çok fazla ulaşma imkanı bulamıyor ve coffee shoplara yöneliyorduk. Daha ulaşılabilir alternatif tasarımlar ve dekoratif anlamda da şık durduğu için artık evinizde veya ofisinizde Cold Drip soğuk kahve demleyebilirsiniz.

Cold Drip soğuk kahve demlemek için ihtiyacınız olan malzemeler

• Cold Drip soğuk kahve demleme ekipmanı,
• Aeropress filtre kağıdı,
• Hassas Tartı
• Su (ph seviyeleri 6.8 – 7.2 arası öneriyoruz)
• Moka Pot ile V60 arası bir mikronda öğütülmüş kahve

Su, Buz ve Kahve Miktarı

600 ML Cold Drip soğuk demlemek için; 300 GR Buz, 300 GR Su, 72 GR kahve gerekmektedir,
1000 ML Cold Drip soğuk kahve demlemek için; 500 GR Buz, 500 GR Su, 120 GR kahve gerekmektedir

Cold Drip soğuk kahve nasıl demlenir?

Aşağıda yöntem 600 ML’lik Cold Drip soğuk kahve demlemek için anlatılmıştır

1. Tartımız kahve kabımızı yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve  72 gr gram kahve tartıyoruz,
2. Tartımıza bir kap yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve 300 ml oda sıcaklığında su tartıyoruz,
3. Tartımıza bir kap yerleştiriyoruz, darasını alıyoruz ve 300 ml buz tartıyoruz,
4. Cold Drip’in hahve haznesinin en altına (kahvenin damlayacağı kısıma) Aeropress filtresi yerleştiriyoruz, üzerine 72 gr kahvemizi koyuyoruz, kahvenin üzerine (tam ortasına) tekrar Aeropress filtresi yerleştiriyoruz,
   (Kahvenin üzerine tekrardan Aeropress filtesini yerleştirmemizin ana sebebi kahve damlarken diğer yüzeylere yayılmasını sağlamaktır, filtre koymadığımız zaman sadece orta kısıma su damlayacaktır ve diğer kahve yüzeyine su değmeyecektir)
5. Cam haznenin üzerinde bulunan su damlasının akacağı şiddeti 3 saniyede 1 damla akacak şekilde ayarlıyoruz,
6. 8–12 saat arası demlenme süresini bekledikten sonra 4 saat dolapta dinlendiriyoruz ve Cold Drip soğuk kahvemiz hazır.

Cold Drip nasıl temizlenir?

Cold Drip, 8 veya 15 saat aralığı boyunca demlenen bir kahve yöntemi olmasından ve soğuk demlenmesinden dolayı haznelerde çok fazla kahve lekesi oluşmaktadır. Bu sebeple aktarım işlemi tamamlandıktan hemen sonra ekipmanları yıkamanızı öneririz.,

1. Ekipmanlarınızı sıcak su ile durulayın,
2. Haznelerin ıslaklığını 1-2 yaprak havlu kağıt ve tahta çubuklarla bastırmadan müdahale edebildiğiniz kadarıyla temizleyin,
3. Tezgahınıza ters bir şekilde koyun (tezgah üzerine bez veya damlalık tutucu yerleştirin)